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瑞普斯支招上海国药展之填饱你的胃

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瑞普斯支招上海国药展之填饱你的胃

发布日期:2017-05-13 作者:小瑞 点击:

上海,海纳百川,是各种小吃、美食荟萃的地方。地处长江三角洲,上海饮食的口味与江南等地比较接近,又由于上海特殊的历史环境,造就了自己独特的美食文化。今天,就跟着瑞的足迹来到上海滩,去品尝一下这个国际大都市的美食吧。今天带大家去的餐厅基本都在中心城区,这样便于大家边游玩,边享受上海美食。

---小吃---

【生煎】
     上海人也叫“生煎馒头”,是土生土长的上海点心,已有上百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

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上海口碑比较好、知名度比较高的生煎馒头店有:小杨生煎、大壶春、东泰祥等。
小杨生煎(湟普汇店),静安区吴江路269号2楼(近茂名北路)。附近就是南京西路高尚购物区。生意非常火爆,做好排队的准备。生煎个个 “皮薄”、“肉鲜”、“汤多”。大壶春(云南南路店),黄浦区云南南路71号(近金陵东路)。又一老店。他家的生煎皮是“发酵过”的,“厚厚的”,“油少”,“馅多”,“没有汤汁”(“唯一没有汤的出名生煎”)。他家的生煎味道有点偏甜,可以配咖喱牛肉汤一起吃。

东泰祥生煎馒头馆(陕西南路店),卢湾区陕西南路309号(近建国西路)。名气没有前两家大,不过味道不输给老字号。他家的生煎,肉馅不油,特别适合喜欢清淡的食客,吃生煎的时候,可以配上一碗小馄饨。

【小笼】
     上乘的小笼是选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香。不论是哪一种馅,都咸淡适度,包内有大量汤汁,口感极好。

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在上海吃小笼,最为盛名的就是“南翔馒头店(豫园路店)了,到了上海城隍庙,就能找到了。“老字号”的小笼,蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样“齐全”,感觉这里时时刻刻都在排队,如果不想等候太久,可以去吴江路店和福州路店。佳家汤包(淮海店),黄浦区西藏南路179号(近金陵东路)。在上海吃小笼,除了老字号外,这家店也是不错的选择。他家品种挺多,鲜肉、蟹粉、虾仁、蛋黄等馅,点的人最多。吃的时候可以多留心下,他家小笼的皮子薄到比手工水饺还要薄一些。

【排骨年糕】
      是上海另一种经济实惠、独具风味的本地小吃。将猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中,味道浓香时取出。再加上一块年糕,就是上海的排骨年糕了。特别提示一下:吃排骨年糕,一定要沾着“辣酱油”,这也是上海特产,其他地方几乎没有。

大富贵酒楼(中华路总店),黄浦区中华路1409号(近梦花街)。听这个名字,就知道是个老店了。两块年糕,一块排骨,吃的非常饱了,酱汁是酸甜的。在这里吃排骨年糕,小瑞建议你一定要碗他家的小馄饨,飘着蛋皮和葱花,很有食欲啊。这家还有个亮点,就是服务员都是上海的“阿姨,阿叔”,一口纯正的上海话!要知道,现在六成的上海小朋友已经不会说上海话了。

---上海特色面---

在上海的小吃中,面是另一个不得不被提到的美食,虽然不似北方面食文化那么悠久,但上海有自己的一套“面文化”,上海的面条汤清味鲜,清淡爽口。小瑞给大家介绍几个最有上海特色的面。

【焖蹄面】
       经典的上海苏式面。焖蹄,看起来厚厚的一层脂肪,却完全不会觉得油腻。必须要历经长时间的焖煮才能将蹄膀肥厚的油脂融化,且肉质酥烂脱骨而不失其形。
“德兴面馆”的焖蹄面,是这家店的招牌面,听说当年上海大亨杜月笙经常来这里吃面。蹄髈非常“酥烂”,据说是焖煮六小时才制成的。广东路总店,黄浦区广东路471号(近福建路)


要是到这家店,你还可以吃吃他家的【爆鱼面】。爆鱼,也是上海特有的吃食,很多外地朋友听说上海人请吃“爆鱼”,会一下惊喜,“鲍鱼”?呵呵,上海的“爆鱼”,也叫“熏鱼”,大都采用青鱼、草鱼制作而成。




【麻酱面】
       味香斋(雁荡路店),卢湾区雁荡路14号(近淮海中路)。逛淮海路的时候可以去这家吃【麻酱面】。“麻酱面”属于上海的精品面食,芝麻酱浓稠得拌起来都费劲,面条吃起来香滑。小瑞建议吃麻酱面的时候,再要一碗“小牛咖喱汤”,一缕葱花裹着小牛肉的香,还有咖喱的辛香味道,很上海。特别提示:千万别在意端面的上海老阿姨的白大褂。


【辣肉面】
       沪上一家辣肉面馆(黄河路店),黄浦区黄河路142号(近牯岭路)。上海人也是吃辣滴,呵呵。【辣肉面】也是上海很本地的一种面食。他家辣肉不太辣,偏甜,更加符合上海小吃的特点(他家的店名就是:沪上一家辣肉面馆)。

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---上海本帮菜---

上面小瑞一直给大家介绍的是上海的小吃,接着小瑞带着大家,去尝尝“本帮菜”中的招牌菜。
本帮菜,又称海派菜、上海菜,以浓油赤酱、咸淡适中为其特色。近年为了适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的“浓油赤酱”趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"的特色。

【油爆虾】
上乘的油爆虾要外壳酥脆,虾肉有弹性,酱汁味道正好,色面明亮。

绿雅酒家,黄浦区江西中路372号(近宁波路)。离南京路步行街不远。看上去不起眼,不过本帮菜做得很地道,油爆虾当然也不例外。

【糖醋小排】
酸甜适中,肉质饱满,是上海糖醋小排的关键之处。


阿毛面餐馆(富民路店),静安区富民路98号(近巨鹿路)。不要被名字蒙蔽,地地道道的“本帮菜”餐厅,在静安寺和淮海路之间,游玩两地后再去餐厅尝尝糖醋小排,也挺方便。

【响油鳝丝】
“本帮菜”浓油赤酱的集中体现,充满了“上海味道”。


小实惠饭店,静安区威海路855号(近陕西北路)。靠近南京西路高档购物区,老板是上海人,烧的多是上海本地菜。

【白斩鸡】
       可能是上海本帮菜中出镜率最高、最受欢迎的冷菜之一了。
小绍兴(云南店),黄浦区云南南路69-75号(近宁海东路)。在上海说起正宗的“白斩鸡”,第一想到的就是这家店。老字号,鸡皮“又薄又脆”,鸡肉很嫩,“密制”的酱油鲜咸适度。除了白斩鸡,还可以点一份“鸡粥”,或者“鸡汤面”,这都是“最上海”的吃法。

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说起凉菜了,小瑞再介绍一个出镜率极高的上海凉菜,【烤麸】,也叫“四喜烤麸”。烤麸咸中带甜,作为大餐前的开胃凉菜再合适不过了,这道菜在“本帮菜”餐厅中几乎都有。


上海的云南南路、黄河路以及吴江路,是上海餐馆比较集中的马路,也都在中心城区,在上海游玩的时候,很方便就能找到。

上海的美食何其多,要全部说完,没个五天五夜哪够呢。

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